Aliments à ne surtout pas laver avant cuisson : les erreurs qui peuvent vous rendre malade
9. Pâtes : ne pas enlever l’amidon
Vous vous demandez pourquoi vous ratez toujours la cuisson de vos pâtes ? Peut-être que c’est parce que vous les lavez avant de les mettre à bouillir ! Cela enlève l’amidon qui aide la sauce à s’accrocher lors de la cuisson. Les pâtes deviennent glissantes, la sauce coule. Si vous tenez tant à les laver, faites-le après cuisson la prochaine fois ! (Mais c’est aussi inutile : les pâtes cuites ne sont pas sales).
10. Salade en sachet : déjà lavée
Avant qu’elles ne soient emballées, les salades en sachets subissent toujours plusieurs lavages à l’usine (généralement à l’eau chlorée). Les laver une deuxième fois ne servira donc à rien. Pire encore, cela risque de les contaminer avec des bactéries présentes dans votre cuisine (évier, planche à découper). Si vous tenez absolument à les laver, essorez-les bien.
Les aliments à laver (ceux qu’il ne faut pas oublier)
Contrairement à ceux cités plus haut, les aliments suivants doivent être lavés avant de les consommer. Il s’agit notamment :
-
Des fruits et légumes dont on mange la peau : pommes, poires, tomates, concombres, pêches, nectarines, raisins, fraises, myrtilles, herbes aromatiques. Lavez-les à l’eau claire, puis frottez-les avec les mains. Séchez-les.
-
Des noix : surtout si vous les achetez en vrac.
-
Des herbes fraîches : plongez-les dans un grand volume d’eau, secouez, rincez, puis essorez.
-
Des boîtes de conserve : nettoyez le couvercle avant de l’ouvrir (pour éviter que la poussière ou les bactéries ne tombent dans le contenu).
-
Des moules : rincez-les à l’eau froide, grattez les saletés, enlevez le byssus (barbe).
Ne lavez pas ces aliments avant de les stocker !
Si vous ne comptez pas consommer vos fraises, vos myrtilles, ou vos tomates dans l’immédiat, ne les lavez pas directement après l’achat. Cette règle s’applique aussi pour les oranges, les citrons, les carottes, les salades, et presque tous les fruits et légumes. L’humidité favorise le développement de moisissures et de bactéries, et accélère la détérioration.
Lavez-les juste avant de les consommer.
Ce qu’il faut retenir
| À ne PAS laver | À laver (juste avant consommation) |
|---|---|
| Poulet cru | Fruits et légumes à peau comestible |
| Viande rouge | Herbes fraîches |
| Poisson cru | Noix en vrac |
| Œufs (sauf si très sales) | Moules |
| Champignons | Couvercles de conserves |
| Oignons, ail, échalotes | |
| Avocat (si épluché) | |
| Fruits à éplucher (orange, banane, kiwi) | |
| Pâtes (avant cuisson) | |
| Salade en sachet (déjà lavée) |
Conclusion : lavez moins, cuisinez mieux
Laver les aliments, c’est souvent une mauvaise habitude héritée de nos grands-mères. À l’époque, l’eau était moins propre, les aliments plus sales. Aujourd’hui, les chaînes de production sont contrôlées. Les laver inutilement, c’est risquer de contaminer votre cuisine et de gaspiller de l’eau.
Alors, retenez une règle simple : seuls les aliments que vous allez manger crus et avec leur peau doivent être lavés. Les autres (viande, poisson, œufs, pâtes) se nettoient par la cuisson. Et les fruits à éplucher se nettoient en enlevant la peau.
Votre santé, et celle de votre famille, vous remercieront.
