Aliments à ne surtout pas laver avant cuisson : les erreurs qui peuvent vous rendre malade

Laver votre poulet avant de le consommer est une très mauvaise idée. D’abord, parce que cela n’élimine pas du tout les bactéries, et aussi parce que ces dernières pourront se propager sur les surfaces de votre cuisine. Vous risquez ainsi de contracter la salmonellose ou l’E. Coli. Pourtant, beaucoup de gens continuent de le faire, par habitude ou par méconnaissance. Voici la liste des aliments à ne pas laver, et pourquoi.

1. Poulet : un risque majeur de contamination croisée

Le poulet cru est souvent porteur de bactéries, notamment des salmonelles et des campylobactéries. Les laver ne les tue pas. En revanche, l’eau projettera ces bactéries sur votre évier, votre plan de travail, vos ustensiles, vos vêtements. Une étude a montré que laver un poulier contaminait la cuisine dans un rayon d’un mètre.

Que faire à la place ? : Cuire le poulet à cœur (plus de 70 °C). La chaleur tue les bactéries. Et lavez-vous les mains après avoir manipulé de la viande crue.

2. Viande rouge : le feu suffit

Seul le feu peut tuer les bactéries présentes sur la surface de votre viande rouge. Il suffit de bien la griller de l’extérieur pour la manger en toute sécurité. La laver ne sert absolument à rien. Pire encore, cela altère le goût (l’eau emporte les jus) et risque de contaminer votre cuisine.

Exception : Si vous achetez de la viande chez un boucher qui la coupe devant vous, elle est propre. Si vous avez un doute (viande tombée par terre, etc.), mieux vaut la jeter.

3. Poisson : attention à la listéria

Si laver le poulet vous expose à la salmonellose ou l’E. Coli, laver les poissons crus vous expose à la Listeria, une bactérie particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes, les personnes âgées et les immunodéprimés. Avant de cuisiner vos poissons, assurez-vous qu’ils sont frais (par l’odeur, les yeux et les branchies). Suffisamment cuits, ils ne représentent aucun danger pour votre santé.

4. Œufs : ne pas laver la coquille

Alors, ces œufs, faut-il les laver ou pas ? Un débat qui fait souvent rage. Nous, on vous conseille de ne pas les laver si vous ne comptez pas manger la coque. Passer vos œufs sous l’eau permet de faire passer des bactéries de Salmonella à travers les pores de la coquille. Si vous devez absolument laver un œuf (parce qu’il est sale), faites-le juste avant de le casser, avec de l’eau plus chaude que l’œuf (pour éviter l’effet de pompage).

5. Champignons : une éponge qui absorbe

Beaucoup nettoient les champignons en les passant sous l’eau. Si cela enlève la terre, cela permet aussi aux champignons d’absorber l’eau, ce qui réduit considérablement leur durée de vie et altère leur goût (ils deviennent caoutchouteux). Pour enlever la terre, il suffit de les frotter avec une petite brosse (type brosse à dents propre) puis de les nettoyer avec du papier imbibé d’eau ou un torchon humide.

6. Oignons : les couches protègent

Laver les oignons ne sert absolument à rien. Grâce à leurs innombrables couches, ils sont protégés contre les pesticides et les impuretés. Il suffit donc d’enlever une ou deux couches et vous voilà avec un oignon 100 % propre. La même logique s’applique aux poireaux, aux échalotes, à l’ail.

7. Avocat : peau hermétique

La peau de l’avocat est hermétique. Cela signifie qu’elle ne laisse pas passer les pesticides. Si vous ne comptez pas l’utiliser (c’est-à-dire si vous épluchez l’avocat), il n’y a aucune utilité à la laver. Si vous y tenez, faites attention à ce que l’eau ne s’infiltre pas à l’intérieur (par la queue, par une fissure) car la chair de l’avocat va vite noircir.

8. Fruits à éplucher : protégés par la peau

Oranges, citrons, bananes, pastèques, kiwis et tous les fruits dont on ne consomme pas la peau, ne sont pas lavables. Grâce à cette peau, leur chair est protégée des pesticides et des agressions extérieures. Alors une fois épluchés, ils sont consommables tels quels. Seule exception : si vous comptez utiliser le zeste (citron, orange), lavez le fruit avant de le prélever.