Aliments à ne surtout pas laver avant cuisson : les erreurs qui peuvent vous rendre malade

Laver votre poulet avant de le consommer est une très mauvaise idée. D’abord, parce que cela n’élimine pas du tout les bactéries, et aussi parce que ces dernières pourront se propager sur les surfaces de votre cuisine. Vous risquez ainsi de contracter la salmonellose ou l’E. Coli. Pourtant, beaucoup de gens continuent de le faire, par habitude ou par méconnaissance. Voici la liste des aliments à ne pas laver, et pourquoi.

1. Poulet : un risque majeur de contamination croisée

Le poulet cru est souvent porteur de bactéries, notamment des salmonelles et des campylobactéries. Les laver ne les tue pas. En revanche, l’eau projettera ces bactéries sur votre évier, votre plan de travail, vos ustensiles, vos vêtements. Une étude a montré que laver un poulier contaminait la cuisine dans un rayon d’un mètre.

Que faire à la place ? : Cuire le poulet à cœur (plus de 70 °C). La chaleur tue les bactéries. Et lavez-vous les mains après avoir manipulé de la viande crue.

2. Viande rouge : le feu suffit

Seul le feu peut tuer les bactéries présentes sur la surface de votre viande rouge. Il suffit de bien la griller de l’extérieur pour la manger en toute sécurité. La laver ne sert absolument à rien. Pire encore, cela altère le goût (l’eau emporte les jus) et risque de contaminer votre cuisine.

Exception : Si vous achetez de la viande chez un boucher qui la coupe devant vous, elle est propre. Si vous avez un doute (viande tombée par terre, etc.), mieux vaut la jeter.

3. Poisson : attention à la listéria

Si laver le poulet vous expose à la salmonellose ou l’E. Coli, laver les poissons crus vous expose à la Listeria, une bactérie particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes, les personnes âgées et les immunodéprimés. Avant de cuisiner vos poissons, assurez-vous qu’ils sont frais (par l’odeur, les yeux et les branchies). Suffisamment cuits, ils ne représentent aucun danger pour votre santé.