Recette Napolitaine : Anchois Marinés à l’Huile d’Olive Extra Vierge et Herbes Fraîches

Étape 1 : préparation minutieuse des anchois

Avant toute chose, il faut nettoyer les anchois avec soin :

1. Écaillez-les délicatement.

2. Retirez la tête, les arêtes et les entrailles.

3. Rincez-les sous un filet d’eau froide.

4. Séchez-les avec un linge propre ou du papier absorbant.

Cette étape est essentielle pour garantir une texture agréable et une saveur marine pure, sans arrière-goût indésirable.

Étape 2 : la marinade, cœur de la recette

La marinade acide est ce qui va à la fois cuire et parfumer le poisson.

• Disposez les anchois bien à plat dans un plat en céramique ou en verre (évitez le métal qui réagirait avec l’acidité).

• Versez le vinaigre de vin blanc ou le jus de citron jusqu’à recouvrir les poissons.

• Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Durant ce temps, l’acidité va « cuire » les filets, les rendant fermes, tendres et d’un blanc nacré caractéristique.

Étape 3 : égouttage et préparation finale

Une fois la marinade terminée :

1. Égouttez les anchois dans une passoire pour éliminer l’excès de liquide acide.

2. Tapotez-les délicatement pour retirer l’humidité restante.

Cette étape permet à l’huile d’olive extra vierge et aux aromates de mieux imprégner la chair.