Ma grand-mère en mangeait tous les jours au dîner ! Elle a perdu 10 kg en un mois. Je les ai envoyés à ceux qui m’ont remercié.

Lavez et épluchez la carotte et la pomme de terre. Pour la courgette, conservez la peau si elle est bio et jeune.
Râpez les légumes à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot équipé. L’uniformité du râpage assure une cuisson homogène.
Égouttez méticuleusement : Placez les légumes râpés dans une passoire fine, pressez avec les mains ou utilisez un torchon propre pour extraire le maximum de liquide. Cette étape est ESSENTIELLE pour des galettes bien compactes.

Dans un grand saladier, mélangez les légumes égouttés.
Incorporez les œufs battus légèrement au préalable, mélangez énergiquement.
Salez avec parcimonie – vous pourrez resaler après cuisson si nécessaire.
Ajoutez la farine en pluie tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit homogène mais pas trop travaillé. La pâte doit être humide mais se tenir en galette.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen (7/10). L’huile doit être chaude mais non fumante.
Formez les galettes : Avec une cuillère à soupe, prélevez de la pâte, façonnez une boule dans vos mains légèrement humidifiées, aplatissez à environ 1,5 cm d’épaisseur.
Déposez délicatement dans la poêle chaude, en espaçant bien (4-5 galettes maximum par fournée).
Cuisson première face : 4-5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la surface commence à sécher.
Retournez avec soin à l’aide d’une spatule et cuisez seconde face : 3-4 minutes supplémentaires.
Épongez l’excès d’huile sur du papier absorbant avant de servir.

Variations et Personnalisations Créatives

Remplacez la farine de blé par :

Substituez les œufs par :

2 “œufs” de lin (2 c.à.s de graines de lin moulues + 6 c.à.s d’eau, laisser épaissir 5 min)
Purée d’avocat (3 c.à.s, lie bien mais vert légèrement la préparation)